Для чего глютен нужен человеку и чем полезны продукты с ним?
В последние годы все чаще слышны заявления о вреде глютена, однако так ли это на самом деле — давайте разбираться. Глютен или клейковина — это группа белков, которые содержатся в злаках, таких как пшеница, рожь, ячмень. Большая часть клейковины поступает к нам в организм при употреблении хлебобулочных изделий и макарон, но также она находится и в другой пище, например, в супах, заправках для салатов, в пиве.
В составе глютенсодержащих продуктов много полезных компонентов, среди которых: клетчатка, витамины А, Е, В1, В2, В6, а также множество аминокислот и микроэлементов.
Сейчас нет авторитетных научных исследований, доказывающих вред клейковины для здорового человека. Тем не менее спрос на безглютеновую продукцию продолжает расти, так как многие потребители по всему миру считают ее более полезной альтернативой обычному питанию. Такое мнение сложилось отчасти благодаря знаменитостям, которые исключают пищу с клейковиной из рациона и советуют последовать их примеру своим поклонникам. Среди этих звезд: Гвинет Пэлтроу, Майли Сайрус и Виктория Бекхэм.
Людям с непереносимостью глютена в большинстве случаев действительно важно соблюдать сторгую диету, однако для здорового человека это противопоказано из-за риска развития сахарного диабета второго типа и других негативных последствий.
Так, ученые из Гарвардского университета провели ряд исследований, в которых участвовало около 200 000 человек. Результаты показали, что у тех испытуемых, кто употреблял больше продуктов с глютеном, вероятность развития диабета второго типа была на 80 процентов ниже, чем у тех, кто сидел на безглютеновой диете.
Кроме того, ранее в научном журнале по диетологии British Journal of Nutrition были опубликованы результаты другого исследования, согласно которому отказ от продуктов с клейковиной может привести к недостатку полезных бактерий в кишечнике, что в свою очередь может плохо отразиться на работе иммунной системы.
Таким образом, исследователи сделали вывод, что большинству людей клейковина необходима для нормального функционирования организма, а безглютеновая диета должна назначаться врачами в исключительных случаях, например, при целиакии — аутоиммунном заболевании, характеризующимся тем, что организм не может усваивать глютен.
Источник: Men's Health