Дневник редактора: гастрономические выходные в Санкт-Петербурге

Первой остановкой стал обед в ACADEMIA BAR SHUVALOFF — пространство оказалось именно таким, каким хочет видеть Петербург весной: спокойным, эстетичным и даже немного кинематографичным. Высокие потолки, приглушенный свет и интерьер, отсылающий к эпохе, когда торопиться было не принято, настраивают на неспешный обед. Пространство поделено на три части: бар, кабинет и гостиную. Подают пирог с уткой, тартар из мраморной говядины с щучьей икрой, ризотто с белыми грибами и трюфелем. Настоятельно рекомендую пробовать все, что так или иначе связано с тестом — бренд-шеф Илья Харченко просто мастерски с ним работает. А коктейли, придуманные бренд-шеф-барменом Даниилом Леманом, — настоящий must try.

После этого я заселилась в сам ACADEMIA Особняк Шувалова. Он производит впечатление места, в котором крайне осторожно относятся ко всем историческим аспектам, но при этом уделяют огромное внимание современному понятию комфорта. Во время экскурсии по отелю я не могла оторваться от мелких деталей — лепнины, лестницы, тяжелые двери. Ощущение, будто попала в историческую драму.

Впечатлением вечера стало знакомство с BRASSERIE by ACADEMIA — новой французской брассери на Васильевском острове, вдохновленной философией art de vivre, тем самым французским искусством жить красиво, неспешно и с удовольствием. Пространство, создающее ощущение маленькой Европы, удачно вписывается в Санкт-Петербург. Особенно интересно было узнать, что концепция ресторана родилась после гастрономического путешествия команды ACADEMIA по Франции — от Парижа и Руана до Лиона и Бордо. Кажется, каждая деталь здесь действительно рассказывает о каком-то регионе страны. В меню — понятная французская классика: луковый суп, улитки по-бургундски, антрекот с картофелем фри, утиная грудка, крем-брюле и знаменитый Paris–Brest.

За окнами медленно темнел город, внутри звучали негромкие разговоры и звон бокалов. И в какой-то момент появилось редкое ощущение полного спокойствия — будто Петербург на один вечер стал немного Парижем, так что я не смогла отказать себе в прогулке. Порядка часа по набережной пешком шла от брассери до отеля и ощущала себя так, словно столица слегка «отпустила».

Спокойное и неторопливое утро в отеле началось с чая прямо в номере — после всех изысков прошлого дня я просто не смогла заставить себя спуститься на завтрак, хотя такая опция присутствовала. Был соблазн отправиться на SPA-процедуры — в ACADEMIA Особняк Шувалова создано небольшое камерное пространство отдыха и восстановления. Массаж лица и тела, а главное — атмосфера зависит исключительно от ваших пожеланий, а запахи подбираются сугубо индивидуально. Но в итоге я просто прогулялась по центру Питера, а после выселения отправилась на обед в Café Claret.

Это заведение и раньше было одним из любимых, а теперь они еще и обновили свою гастрономическую концепцию. Ресторан работает в формате «руссиато» — тонкого сочетания русской и итальянской кухни. Это чувствуется буквально во всем: в знакомых вкусах, переосмысленных чуть смелее и современнее, в сочетании локальных продуктов и итальянских техник, в самой атмосфере ресторана. Бренд-шеф Александр Богданов сохранил фирменный авторский стиль, но сделал меню более живым и контрастным. Здесь рядом существуют ленинградские пышки с трюфелем, винегрет с копченой уткой, лазанья с мускатным кремом и пожарская котлета с соусом из черного чеснока. Однако за всей этой сложностью не теряется общее ощущение уюта — здесь все еще с огромным вниманием относятся к деталям.

Следующей точкой стала «Гельвеция». Отель встретил совершенно другой атмосферой — более живой, теплой и почти домашней. После строгой элегантности особняка Шувалова это было интересным контрастом. Несколько часов свободного времени пролетели незаметно: прогулка по окрестностям, чтение и общение с друзьями, которые тоже крайне вовремя оказались в Питере.

Вечером двор «Гельвеции» буквально превратился в декорации русской сказки — здесь проходил «Сказочный Пикник Гельвеции», организованный вместе с природным парком «Кудыкина гора». Пространство было поделено на четыре стихии — Воду, Землю, Воздух и Огонь, каждая из которых рассказывала свою гастрономическую историю.

Станция «Вода» от Cafe Claret и Александра Богданова словно отсылала к сказкам «по щучьему велению» — с необычными вкусами, тонкими сочетаниями и почти театральной подачей. «Земля» от Academia Bar Shuvaloff и Ильи Харченко отвечала за более насыщенные и уютные вкусы, вдохновленные лесом и локальными продуктами. «Огонь» от «Куды-бистро» собирал вокруг себя больше всего людей — жар, дым, открытая кухня и ощущение настоящего праздника. А станция «Воздух» от «Белого Рябчика» получилась самой легкой и почти фантазийной.

Музыка текла рекой, а гости переходили от одной станции к другой. Все происходящее можно описать чем-то средним между городским фестивалем и очень красивым и ярким сном о русских сказках — только с очень вкусными блюдами и напитками.

Последнее утро в Петербурге началось все с того же чая прямо в номере — мои окна выходили на внутренний колодец, и было довольно интересно наблюдать за сонными гостями, идущими на завтрак. В такие моменты остро начинает ощущаться атмосфера города — будто психика пытается впитать эту неспешность про запас.

Перед отъездом — «Графский завтрак» в ACADEMIA BAR SHUVALOFF. Здесь все выстроено как настоящий ритуал, полностью вдохновленный аристократическими традициями XIX века. Особенно впечатлила сервировка: винтажная посуда, собранная буквально по крупицам, антикварные приборы, фарфоровые чайные пары, старинные креманки и серебро. Нам рассказали, что часть предметов нашли прямо во время реставрации особняка, а часть привезли из европейских антикварных магазинов и закрытых шоурумов. И самое красивое — здесь не повторяется ни одна сервировка. Сам завтрак ощущался не просто едой, а настоящим путешествием во времени. Меню «Графа» и «Графини» построено вокруг переосмысленных исторических рецептов: яйца всмятку с икрой, паштет, блины, бриошь, сырники, утиная похлебка с белыми грибами, домашнее варенье, креман и настойки.

От такого опыта всегда крайне сложно уезжать. Когда за окном «Сапсана» городской пейзаж постепенно сменился деревьями и лесами, меня не покидало чувство, что поездка была не просто про отели или рестораны, а про особое состояние — спокойное и вдохновляющее, которое помогает перезагрузиться.