Долгое время я жил на Итальянской Ривьере, в Портофино. В тех местах самый популярный способ приготовления блюд – фаршировка. Как оказалось, это очень просто и вкусно. К тому же наполнять начинкой можно все что угодно – цукини, болгарские перцы и даже цветы кабачка! Я предлагаю начать с помидоров. А потом вы можете использовать ту же смесь, что и в рецепте, для любых овощей, добавив к ней пару ложек рикотты для разнообразия.
Фаршированные помидоры по-лигурийски
Марко Албан знает, как наполнить блюдо смыслом
ФАРШИРОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ ПО-ЛИГУРИЙСКИ
НА 1 ПОРЦИЮ:
ФАРШИРОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ ПО-ЛИГУРИЙСКИ
1 помидор,
30 г цукини,
50 г лука,
10 г чеснока,
2 г петрушки,
1 г базилика,
1 г тимьяна,
1 г майорана,
100 г мелко натертого пармезана,
20 г мякиша белого хлеба (или крошек),
1 яйцо,
50 мл томатного соуса,
50 мл соуса песто,
50 мл оливкового масла extra virgin.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
- Мелко порубите цукини, лук, чеснок, петрушку, базилик, тимьян и майоран.
- Горизонтально срежьте верхушку помидора и отложите ее в сторону. Чайной ложкой достаньте мякоть и поместите ее в отдельное блюдо.
- Поджарьте лук и чеснок в сотейнике, добавив ложку оливкового масла, до золотистого цвета.
- Добавьте мякоть помидора и кубики цукини. Тушите, помешивая, 2-3 минуты, затем уменьшите огонь и накройте крышкой.
- Томите еще пару минут. Добавьте травы и уберите с плиты.
- Когда смесь почти остынет, разбейте в нее яйцо, посыпьте хлебными крошками и тертым пармезаном. Тщательно перемешайте.
- Заполните этим фаршем помидор, накройте его шляпкой и поставьте на противень, слегка сбрызнутый оливковым маслом. Запекайте в течение 8-10 минут при 180 °С.
- Помидоры можно подавать теплыми или остывшими. Украсьте блюдо песто, томатным соусом и при желании ароматными травами.
Марко Албан
Шеф-повар отеля «Никольская Кемпински»