Хоть 2026-й только наступил, новый ресторан Александра Раппопорта «Машенька» задает высокую планку всем тем, кто собирается претендовать на «Открытие года». Концепт предлагает переосмыслить русскую кухню: посмотреть на нее как на часть культурного кода, а не как на замудренное многоступенчатое исследование или очевидный лубок. Хотя отсылка к последнему в интерьере все же есть — на одной из стен спрятан особый оберег в этом художественном стиле. Пространство «дышит» за счет светлого дерева, но не лишено церемониальности благодаря золотым элементам. Хочется долго рассматривать узор на прялках и задавать вопросы про винтажные самовары. За кухню проекта отвечает Игорь Гришечкин — в прошлом петербургский, а теперь столичный шеф известен тонкой работой с локальными ингредиентами и модернистским узнаваемым визуалом. Он не работает с узкой частью хронологии русской кухни, а соединяет все милое сердцу — от пельменей до заливного — прогоняя каждое блюдо сквозь призму современности.
Гастрономический дайджест: идем в новый ресторан русской кухни и отмечаем День Бармена
С его легкой руки неприглядные голубцы превращаются в россыпь бусин — крабовых «голубчиков» в брюссельской капусте. Сосиски начиняют раками и подают с соусом биск, дачный салат расцветает редисом и молодым горошком, а палтуса сопровождает крем-брюле из цветной капусты. Ленинградские пышки превращаются в картофельные пончики (почти пирожки) и не обходятся без красной икры, а тирамису напоминает об ароматном бородинском за счет кориандра. В винной карте Елена Капанелли собрала исключительно российские вина и первой разделила их по терруарам — по бокалам можно взять даже то, что обычно не найти по бутылкам. Коктейльная карта от Александры Водницкой собирает коллекцию бабочек, которыми вдохновлены напитки. Само название проекта — прямая отсылка к роману Владимира Набокова «Машенька», написанному ровно 100 лет назад. Не стоит искать схожий сюжет (хотя цитаты из книги на дверях этому благоволят) — нужно ловить ощущение константы русского духа.
Шеф Александр Галуза продолжает масштабное обновление концепции «Интеллигенции 2.0»: он «скрестил» бранч и поздний завтрак. Специальное меню, которое действует ежедневно с 12:00 до 16:00, объединяет любимые утренние блюда и сытные обеденные. В первой категории — блюда из яиц. Тут и яркий скрэмбл с гуакомоле и томатами, и нежный сэндвич крок-мадам с жизнеутверждающей глазуньей, и тартин с авокадо и страчателлой. Последний, кстати, можно съесть в качестве закуски, добавив его к одному из основных блюд: бефстроганову, цыпленку с птитимом или ригатони качо-э-пепе. А если захочется чего-то свежего, то подойдет салат с креветками.
Шеф-повар Артем Мартиросов с азартом врывается в 2026-й и представляет обновленное меню в «"КрабахКутабах". Звание главного хита пророчат крабонаре (никаких опечаток) — морской версии классической пасты с дымными нотами подкопченных клешней и боттаргой из вяленого желтка. Артем переосмыслил и щи: вместо обычной капусты он использовал кимчи. Классическое комбо "запеченные рамиро + сыр" шеф разбавил песто из зеленой алычи и особенной бастурмой — ее готовят из тунца bluefin. Еще одна фьюжн-идея — несладкое заварное кольцо. Его "прослаивают" не сладким кремом, а икрой корюшки и тартаром из огурца.
Ужины, гастроли и вечеринки недели
- 5 февраля в Padron пройдет ужин трех шефов — концепт-шефа Адриана Кетгласа, бренд-шефа La Bottega Siciliana и Semifreddo Нино Грациано и бренд-шефа Cantinetta Antinori и Novikov Group Луиджи Маньи. В этот особенный вечер они вспомнят рецепты своих бабушек и раскроют гастрономическое наследие с помощью сет-меню. Начнется вечер с салата с осьминогом с холодным томатным кремом от Луиджи — это блюдо считалось праздничным в его семье. Бычий хвост с пастернаком в доме Адриана бабушка подавала зимой, а Нино приготовит североитальянский пирог с цветной капустой, знаковый в семье его жены. В конце ужина гостей ждет тирамису с мадейрой от всех трех шефов.
- В преддверии дня бартендера в Hanky 3/7 возродят легендарный московский «Антикварный». Камерный бар открылся в 2016-м в Звонарском переулке и стал одним из самых узнаваемых в столице: редкий в ту эпоху вход по звонку, винтаж и коктейльная школа, сформировавшая целое поколение. За стойкой в этот вечер — Кенан Ассаб и Максим Чан. Бартендеры, которые формировали стиль проекта, будут смешивать три напитка.
- У Bijou целых два дня рождения: день, когда проект открылся на «Менделеевской», и переезд в цоколь на «Белорусской». 7 февраля планируется большой праздник по первому поводу — в стиле карнавал- маскарада. Всех гостей угостят сахарной ватой, каноническая щавелевая настойка будет литься рекой, а в качестве гастрономического сопровождения выступят устрицы.
- 7 февраля в Stella di Mosca встречают команду «Медных труб» — основатель Евгений Бартеньев и шеф-бартендер Иван Мамутов привезут с собой коктейли, посвященные знаковым фигурам мировой барной культуры. В основе — классика XX века, но переосмысленная на манер нижегородских миксологов. Негрони Сбальято превратится в Roman Holiday с базиликом, ликером из артишоков и вишней, Astrozombie сделают с ананасом, а в Floral Bee’s Knees максимально усилят вкус меда.