Гастрономический дайджест: исследуем пасту в Петербурге и вагю в Москве

Этот ресторан всегда славился щедрыми завтраками, но теперь шеф-повар Сергей Волконенков не только предлагает мясные деликатесы, но и исследует кухню российских провинций. За названием «верещага» скрывается владимирская яичница с белыми грибами — настолько шкварчащая, что «верещит» на сковороде. Гороховая каша с беконом «Пучалка» из этого же региона. Она отсылает к народному поверью: нужно было бросить ложку в угол избы и по количеству оставшихся горошин определить урожайность следующего года. Смоленщину представляет перловая каша с раковыми шейками и кедровыми орехами и лапуны с клубнично-вишневым конфитюром — пышные сырники, запеченные со сметаной. В Кострому телепортируют федуловы пирожки с мясом и грибами, сладкий крутеник и катанка из пшена, которое предварительно обваливают в муке. Москву презентуют блюда разных эпох: от гречневой каши с потрошками до советских бутербродов с колбасой или котлетой. А все любимые международные блюда собрались в разделе «Фрязино».

Утро в Kislovsky стартует в 7:30 с завтрака — и в будни, и в выходные. День можно начать с классического омлета «Тот самый вкус детства», который подается с консервированным зеленым горошком и стаканом деревенской сметаны. Или выбрать современные варианты — с нежным ростбифом и соусом тоннато или с мортаделлой и пикантным кимчи. В дополнение смело заказывайте и другие блюда — например, воздушную лепешку. Есть два варианта: либо с томлеными узбекскими помидорами, моцареллой и микс-салатом, либо со слабосоленым лососем, творожным сыром, маринованным красным луком и яйцом пашот. Или можно ограничиться круассаном с камчатским крабом, гуакамоле и спайси-соусом.

Шеф-повар Андрей Ковалев тотально обновил меню в укромном ресторане на Новой Голландии. В программе итальянского бистро, конечно же, пасты: вернувшийся хит — казаречче с зеленым перцем и пекорино, спагетти с пармской ветчиной и пенне в соусе из печеных перцев с бураттой. Нежный итальянский сыр подают и как закуску — с песто из вяленых томатов. А если хочется чего-то полегче, то можно заказать стройный ряд креветок в укропно-чесночном соусе. На горячее в Oggi Bistro глазируют говяжью щеку, чтобы дополнить ее картофельным пюре, а согреться после катка поможет куриный бульон с сельдереем и копченой грудкой.

Зимнее обновление в японском ресторане на «Белорусской» сконцентрировано на премиальной говядине — теперь в меню есть три блюда из вагю. Карпаччо объединило весь гастрономический «тяжелый люкс», ведь к слайсам добавляют фуа-гра и черную икру. Можно заказать суши-сет: нигири готовят с каплей васаби и овощной сальсой, а хэндроллы — с тартаром из говядины и шнитт-луком. Стейк из мяса категории А5 (она определяет высшую мраморность) не нуждается в дополнительных акцентах — только крупная соль и немного пикантных грибов. Помимо вагю в Self Edge Japanese появился согревающий сею рамен с говядиной, праздничный кулак краба со шпинатом и красной икрой и удон с морепродуктами в соусе биск.

До 21 декабря в пиццерии BRO&N на Камергерский переулке можно попробовать специальное меню, созданное бренд-шефом Мирко Дзаго в честь выпуска лимитированной вишневой линейки бренда Global White. В меню Glossy Cherry вошли такие позиции, как согревающий напиток Cherry Punch, повседневный коктейль Cherry Sour и десерт — кольцо с вишней и шоколадным кремом.