В этом году восточный праздник отмечается с размахом — и это касается не только урбанистического декора: рестораны подготовили специальные предложения, которые действуют не только 17 февраля. Например, в San si появится спешл-меню: шеф Василий Зайцев уже замариновал гуся в специях и будет готовить его в кантонском стиле. К нему можно заказать традиционные цзяоцзы в трех видах: со свининой и пекинской капустой, с говядиной и зеленым луком, с креветкой и бамбуком. В Космо by Community тоже разработали новинки, которые получится попробовать до 3 марта. Здесь стоит обратить внимание на сет димсамов от Юй Цюсян – мастера в третьем поколении, которая готовит этот хит уже 10 лет. Или же на лапшу по-сианьски с отсылкой к оригинальному рецепту из города Сиань, откуда родом Юй. В ресторане «Конг» вдохновились логикой традиционного китайского праздничного стола и предлагают планомерно переходить от легких блюд к насыщенным и ярким: сначала салат из мраморной говядины с огурцами, сладким луком и кинзой, затем — лапша ло мейн с курицей и креветками, курица кунг пао, а в конце — утка по-пекински.
Гастрономический дайджест: куда идти отмечать китайский Новый год и где искать рамен, как в Токио
Один из главных баров-долгожителей Москвы, Mr. Help & Friends, сменил адрес: теперь отточенные до совершенства классические коктейли следует искать на «Сухаревской». Некоторые детали интерьера «переехали» вместе с проектом, но появились и новые артефакты, например, над стойкой собрана коллекция уникальных шейкеров. История заведения началась 21 год назад, и до сих пор в фокусе внимания лишь слегка измененные каноничные напитки. В карте Дмитрий Соколов собрал рецепты от друзей-бартендеров из разных стран — от США и Нидерландов до Китая и Японии. А еще добавил парочку своих самых любимых, горячие коктейли и легендарные настойки из разных уголков мира. В меню Максима Матюжева тоже барная классика: вкус тако с курицей разбавляет уместная цитрусовая кислинка, сэндвич с мортаделлой, оливковым салатом и луком конфи подают на целиковом багете, а на закуску готовят одни из лучших чесночных гренок в Москве — они хрустящие и мягкие одновременно.
Ужины, гастроли и вечеринки недели
- У изакаи [KU:] есть неизменная традиция — приглашать в гости мастеров гастрономии из Японии. С 19 по 24 февраля встречают Джун Ядзиму, титулованную «королеву раменов». Из Токио она привезет два авторских блюда: сею рамен с вагю и «сухой» рамен мазесоба с сукияки, кусочками жареной говядины. Гостей также ждут нигири с вагю, традиционные закуски и специальное барное сопровождение.
- 18 февраля в Каминном зале ЦДЛ пройдет ужин, вдохновленный гастрономическими пристрастиями Александра Сергеевича Пушкина. Прежде чем разработать меню, бренд-шеф Федор Верин внимательно изучил личные письма и тексты великих произведений. Маринованные ананасы с ржаными эклерами с черной икрой как аллюзия на закуску эпохи балов, затем — страсбургский пирог из романа «Евгений Онегин». На горячее лабардан — филе трески с пореем и белыми грибами, которое так любил дядя поэта. А финалом вечера станет бланманже из ряженки с супом из морошки и миндалем — десерт, неоднократно упоминаемый в произведениях классика.
- В этот же четверг Ольга Ерохина приглашает на ужин «Шампотребление» в 6pm bread kitchen — он посвящен эногастрономическим сочетаниям с игристым. История будет раскрываться в шести подачах. Гостей ждет шу с пате и вишней, слоеный тарт с карамелизованным красным луком,
козьим сыром и копченой утиной грудкой и шоколадные мадлены с мисо в паре с утонченными бокалами из разных стран. Кульминацией ужина станет эффектное открытие бутылки методом дегоржажа. - Любителей восточных вкусов 18 февраля ждут в Megobari, куда с гастролями приезжает нижегородский проект «Москва-Стамбул». Шеф Павел Климкин берет с собой турецкие хиты, которые он пропустил через собственную гастрономическую призму. Жареный городецкий халуми приготовят с персиковым ткемали, лахмаджун — с ягненком, а таратар — с суджуком и каймаком.