Карпаччо из оленины с поджаренными артишоками и трюфелем
Оленина – обязательный пункт в осеннем меню русской кухни. Она обладает рядом преимуществ по сравнению с другими видами красного мяса. Главное в том, что оно самое диетическое: в нем больше всего белков и очень мало углеводов. Идеальное сочетание для спортсменов! В этот раз я решил поэкспериментировать и дополнить оленину артишоками и белым трюфелем. Сочетание получилось особенно удачным, потому что это блюдо высокой кухни (по специальной итальянской технологии), но из русского продукта!
КАРПАЧЧО ИЗ ОЛЕНИНЫ С ПОДЖАРЕННЫМИ АРТИШОКАМИ И ТРЮФЕЛЕМ
На одну порцию:
70 г карпаччо из оленины,
15 г трюфельной заправки,
70 г очищенных артишоков,
2 г соли,
1 г перца,
20 мл оливкового масла,
2 г свежего чеснока,
20 г рукколы,
5 мл трюфельного масла,
2 г белого трюфеля.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
- На тарелку выложите карпаччо из оленины, нарезанное на слайсере, посолите, поперчите и полейте оливковым маслом.
- Обжаривайте артишоки с чесноком на оливковом масле до тех пор, пока они не станут хрустящими. Украсьте ими карпаччо.
- В трюфельную заправку добавьте рукколу и выложите на артишоки.
- Готовое блюдо сбрызните трюфельным маслом, сверху потрите свежий гриб.
Карло Греку
Шеф-повар ресторана «Дом Карло»