Я хочу поделиться рецептом пирога с вяленой хурмой. Его придумала моя бабушка – она жила в Крыму, а там этот сухофрукт очень популярен. Я, правда, немного переработал оригинальный вариант, чтобы десерт стал более нежным: заменил домашний творог на рикотту и маскарпоне. И к счастью, несмотря на все эксперименты, вкус детства сохранился!
Пирог с вяленой хурмой, рикоттой и горячим шоколадом
Сергей Шарон вспоминает
крымские каникулы
ПИРОГ С ВЯЛЕНОЙ ХУРМОЙ, РИКОТТОЙ И ГОРЯЧИМ ШОКОЛАДОМ
ПИРОГ С ВЯЛЕНОЙ ХУРМОЙ, РИКОТТОЙ И ГОРЯЧИМ ШОКОЛАДОМ
На 2 порции:
100 г сливочного масла,
75 г сахарной пудры,
200 г муки,
2 желтка,
4 вяленые хурмы,
100 г рикотты,
100 г маскарпоне,
по 1 ч. л. тертой цедры апельсина и лимона,
100 г шоколада.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
- Перемешайте рикотту с маскарпоне. Вяленую хурму разрежьте пополам (если она подсохла или немного затвердела, предварительно замочите ее в сахарном сиропе).
- Взбейте желтки с сахарной пудрой. Растопите сливочное масло на сковороде, а затем влейте его в смесь и добавьте муку. Полученную массу взбейте блендером. Готовое тесто вылейте в круглую форму для выпечки диаметром 10 см. Запекайте в духовке при 170 °C 15 минут.
- На готовый корж выложите смесь из сыра и половинки хурмы срезом вверх. Отправьте в духовку, разогретую до 170 °C, еще на 7 минут.
- Растопите плитку шоколада в кастрюле, добавив 1 ст. л. воды.
- Украсьте десерт тертой цедрой лимона и апельсина. Подавайте с горячим шоколадом в соуснике.
Сергей Шарон
Шеф-повар ресторана «Фланиган»