Рецепт недели: овощной салат с соусом из цветков апельсина

На 1 порцию:
по 1/2 сладкого перца и баклажана,
5 томатов черри,
1 свекла,
6 стручков кенийской фасоли,
10 г рукколы,
50 г краснокочанной капусты,
70 г цветной капусты,
50 мл оливкового масла,
3 зубчика чеснока,
20 г петрушки,
щепотка лимонной цедры.

Для соуса:
по 1 ст. л. меда, дижонской горчицы и красного винного уксуса,
3 ст. л. лимонного сока,
200 мл воды,
100 мл воды из цветков апельсина.

1. Перец и баклажан обжарьте на гриле отдельно друг от друга, снимите с них кожуру, перец очистите от косточек. Замаринуйте их (каждый отдельно) на 2 часа в оливковом масле с измельченными петрушкой и чесноком.
2. Мытую свеклу посолите, поперчите, оберните в фольгу и запекайте в духовке 2 часа при 180 °С. Дайте немного остыть, очистите от кожуры и нарежьте крупными кубиками.
3. Капусту тонко нарежьте и сразу опустите в холодную воду.
4. Фасоль отделите от хвостиков и бланшируйте 30 секунд. Затем опустите в воду со льдом.
5. Отделите соцветия цветной капусты от стебля, бланшируйте их минуту, опустите в воду со льдом.
6. Черри разрежьте на 2 части, посолите и обожгите горелкой. Присыпьте лимонной цедрой.
7. Ингредиенты для соуса смешайте между собой. Выложите все овощи и рукколу в тарелку и добавьте сверху 50 г соуса.