В славянском стиле, с фисташкой или попкорном: какой кулич выбрать на Пасху

Консерваторы могут оставаться принципиальными, когда речь идет о вкусе кулича, но даже они не устоят, если увидят милый декор. В Ribambelle собрали все пасхальные символы: выпечку украшают кролики, курочки и цыплята. Такой же темой вдохновлены куличи в Unica: тесто у них напоминает панеттоне, а на шапке можно найти шоколадное гнездо ручной работы с декоративными яйцами и цветами из мастики. Весенний лейтмотив продолжается в «Машеньке": на белоснежной глазури расцветают невесомые бутоны из вафельной бумаги. А в Assunta Madre на куличе с орехами собирают букет из зефирных маков и мимозы. 

В Leo и 800°С Contemporary Steak можно заказать по-настоящему роскошный кулич: он обернут в сусальное золото, а сверху покрыт темным шоколадом с хрустящей вафельной крошкой. В "Тэму" тоже драгоценности, но из морского мира — на панеттоне с лимонными цукатами и вымоченном в роме изюме целая россыпь рисового жемчуга и шоколадных ракушек. 

Один из главных трендов этого года — славянская тема. В "Пекарне адвоката" готовят шоколадный кулич с клюквой, крендельками и петушком на палочке. А команда "Dr. Живаго" предлагает украсить стол кокошником — здесь приготовили три классических кулича с разными головными уборами. А ультрарозовый кулич можно найти в Eggsellent, где на розовой помадке сверкают съедобные блестки, а внутри прячется шоколадно-сливочная начинка. 

Итальянский панеттоне отличается от классического кулича воздушной текстурой и тонким ароматом цукатов. За эталоном — в Butler, где вот уже много лет экспериментируют с тестом, чтобы оно сохраняло текстуру несколько недель. Для любителей шоколада — панеттоне из Bistrot c какао и кремовой начинкой из нежного пралине из фундука и миндаля. В Solo Noi готовят цитрусовую классику: в пышное дрожжевое тесто добавляют вяленую клюкву, темный шоколад и апельсиновые цукаты собственного приготовления. В Sage панеттоне становится посвящением названию: шалфей (sage — англ.) объединился с фисташковой пастой. Тонкий аромат лаванды будет наполнять дом, если заказать версию из «Сахалина», которую украшают веточками цветов

Необычные версии панеттоне тоже в программе — в Lac bistrot, например, придумали «Дубайский». В его основе шоколадное тесто с добавлением ванили, а внутри — фисташковый ганаш и виральная начинка из хрустящего теста катаифи с ореховой пастой. В Manul по-сибирски заигрывают с итальянским рецептом: тесто пропитано таежным медом, цукаты заменили вяленая груша и свекла, а сверху появились кедровые орехи и сосновые шишки. 

В прошлом году главным хитом были куличи с кремом в центре, и Varvarka III продолжают эту традицию, предлагая выбрать между ванильным, шоколадным и фисташковым. В Restaurant by Deep Fried Friends тоже есть варианты: малиновый кулич готовят с розовой матчей, а черносмородиновый украшают шапкой из лимонной меренги.

«КрабыКутабы» удивляют и внешним, и внутренним содержанием пасхальной выпечки: под ажурной салфеткой и кремом из сгущенки скрывается «лава» из белого шоколада и вишневого компоте. Славянская тема в «Матрешке» отражается не только в декоре: помимо изюма и клюквы внутри кулича — тыквенные цукаты, заварной крем и ягодный соус. А если вам нравится классика с деликатными изменениями, то за куличом в Meraki , где к классическому тесту добавляют фисташковую пасту. 

В Touché явно вдохновились темой десертов: творожный кулич с маком и лимонно-лаймовым курдом напоминает цитрусовый тарт с итальянской меренгой. Кулич «на одного» можно найти в Eleven в кинотеатре «Художественный» — его начиняют взбитой карамелью, глазируют зефирным кремом и украшают карамельным попкорном. В Rusty Rat раскрывают тему ягод в шоколаде: именно такая малина появляется на панеттоне с фисташкой и матчей, внутри которого — ягодное компоте.