Трио создателей Soma и Billie (Олег Цой, Павел Ница и Михаил Пугачев) подарили Москве новую изящную локацию для грезящих о морском отдыхе. В пространстве «Рассвет» около метро «1905 года» открылся рыбный ресторан mür. Название выбрали как дань уважению мебельной фабрике «Мюр и Мерилиз», которая находилась в этом переулке и была синонимом прогресса и дисциплины. Именно так — с визионерством и ультимативным мастерством — здесь подошли к переосмыслению блюд из рыбы и морепродуктов. Капитан корабля — бренд-шеф Артем Чудненко, который не ограничивает себя акваториями и выбирает новый курс для всего давно знакомого. Угря он то превращает в закуску «тарамасалата», то добавляет в орзо, подчеркивая его вкус с помощью мусса из фуа-гра. Для икры Артем разработал два сценария: нужно выбрать любимую, а затем определиться с сопровождением — либо со сметаной и картошкой фри, либо с багетом и маслом. Фотогеничный рак в тарелке недвусмысленно намекает на главный ингредиент насыщенного биска, хотя помимо него найдется еще масляная рыба, форель и кальмар. Внушительный raw-bar предлагает буквально все: от сашими из о-торо до тартара из целикового пагра или рыбы-попугай. А в разделе паст есть и каноничная для столицы версия с крабом, и тяжелый люкс вроде спагетти с лобстером или карбонары с черной икрой. Рыбные блюда зачастую позволяют без потерь дожить до десерта, так что в качестве временной углеводной комы можно выбрать «орешки» со сгущенкой и чили или брауни с морской солью, которые придумала кондитер Анастасия Шабунова.
Гастрономический дайджест: новый рыбный ресторан и ужин с видом на столицу
Само пространство напоминает яхту — не повидавшую годы морских приключений, а сверкающую, загадочную, как со снимков папарацци. При этом интерьер дизайнера Alexander Karpinsky расставляет теплые акценты: то палубная доска, то холщевые полотна-паруса под потолком, то отблеск чешуи в зоне гардероба. Этот контраст помогает замедлиться даже самым суетливым, а в качестве антистресса можно покрутить номерок-ракушку — их собственноручно собирала команда ресторана. Усиливаем релакс-эффект с помощью коктейлей от Бата Тменова, который вдохновился тактильными, визуальными и аудиальными ощущениями от воды: тут и Ocean’s breath с кокосом, и Perfect storm со сливой и бергамотом, и искрящийся Salt on the skin с розмарином.
Проект с красноярскими корнями — 0.75 please Moscow — начал столичную экспансию с Патриков. Там сибирские деликатесы в атмосфере полумрака, видимо, показались слишком уж мистическими и непонятными, поэтому ресторан переехал на 20-й этаж гостиницы Azimut. Получилось сделать невозможное: камерный уютный проект без пафоса с выразительным видом на Москву. Посадок чуть меньше 60, но при этом есть и столы на двоих для свидания, и зонированные общие на большую компанию. Интерьер балансирует между уютным теплом (благодаря обилию текстиля) и эстетичным модерном за счет больших картин, написанных бренд-шефом проекта Александром Кучеровым. Он, кстати, переосмыслил и меню — без изменения остались только легендарные льняные хлебцы в компании икры сига и крема из огуречной травы. Нет-нет да и проскальзывают отсылки к Сибири. Карпаччо готовят из оленя — он же встречается в разделе горячих, а бавет подают с лесными грибами и пажитником. Но большая часть блюд — фантазия шефа на тему локальных продуктов в изящном европейском прочтении. Ризотто, например, подают с лимоном и морскими ежами, пирог начиняют ягненком и капустой, а тартар дополняют не хлебом, а фотогеничными картофельными вафлями в виде сердец. Меню меняется динамично, и, по редкой для Москвы традиции, ресторан открывается исключительно на вечерний сервис.
Несмотря на то, что по всем метеоданным солнце в Москве — гость редкий, оно, кажется, всегда ярко светит в Sangre Fresca на Патриарших. Гастрономическое мексиканское посольство предлагает посмотреть на агавовые напитки с другой стороны и разрушить парочку устоявшихся стереотипов на специальной церемонии. Один час мероприятия превращается в полноценную гастрокультурную экскурсию по традициям ацтеков: гостей ждет пять подач с пейрингом, каждый из которых будет раскрывать вкус основного напитка. Почему агаву нельзя называть кактусом, для чего на самом деле мезоамериканцы пили пульке (предка всех мексиканских напитков), что такое загадочный сотол — вот лишь часть вопросов, на которые предстоит узнать ответы. Церемония не похожа на чопорную дегустацию: каждый сможет сам разобраться в тонкостях аромата и вкуса без подсказок, задать любые каверзные вопросы и под шутки от команды понять, когда нужно пить из капиты, а когда — из веладоры.