Как сделать салат по всем правилам ЗОЖ: 7 полезных рецептов

Теперь вам целую неделю не придется думать, что бы приготовить на ужин вкусного и полезного: просто берите каждый день новый рецепт из нашей подборки!

Овощной салат с лососем от шеф-повара Frankie Brooklyn Style Pizza Дмитрия Соменко

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

На 1 порцию:

  • 50 г листьев салата романо / латука / руколы,
  • 30 г спаржи,
  • 30 г томатов черри,
  • 40 г огурца,
  • 30 г брокколи,
  • 30 г долек апельсина и грейпфрута, очищенных от пленки,
  • 15 г фенхеля,
  • 10 г редиса,
  • 80 г лосося, форели или другой рыбы семейства лососевых,
  • горсть кедровых орехов,
  • кунжут – для украшения.

Для заправки:

  • 100 г оливкового масла,
  • 2 г лимонной цедры,
  • 10 г лимонного сока,
  • 15 г зернистой горчицы,
  • 1 г кунжутного масла.

Способ приготовления:

  • Рыбу посолите и поперчите, слегка смажьте оливковым маслом и запекайте 10 минут при 180°С.
  • Сделайте заправку. Для этого смешайте все ингредиенты венчиком.
  • Очистите верхний слой спаржи, поделите на соцветия брокколи и бланшируйте овощи 15 секунд в кипящей соленой воде.
  • Листья салата произвольно порвите. Помидоры черри порежьте на половинки, огурцы – дольками, редис и фенхель – слайсами, апельсин и грейпфрут – на кусочки.
  • К листьям салата добавьте помидоры черри, огурцы, кусочки апельсина и грейпфрута, фенхель и редис, спаржу и брокколи. Вылейте в салат 30 г заправки и тщательно перемешайте. Добавьте запеченный лосось (можно разделить его на несколько кусков) и выложите салат в тарелку. Сверху посыпьте обжаренными кедровыми орехами и кунжутом.
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Запеченный батат с дзадзыки от ресторана «Полет»

На 1 порцию:

  • 100 г батата,
  • 5 г соли,
  • 10 г растительного масла,
  • 10 г свежего шпината,
  • 5 г салата корн,
  • 10 г салата романо,
  • 2 г укропа,
  • 4 г петрушки,
  • 30 г помидоров черри,
  • 30 г кабачков,
  • 5 г лепестков арахиса,
  • 40 г соуса дзадзыки.
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ


Для соуса дзадзыки:

  • 100 г сметаны 15%,
  • 100 г огурцов,
  • 5 г петрушки,
  • 7 г сока лимона,
  • 2 г соли,
  • 1 г перца черного молотого,
  • 5 г чеснока,
  • 3 г укропа.


Способ приготовления:

  • Батат хорошо вымойте, заверните в фольгу с добавлением крупной соли и масла и поставьте запекаться в духовку при 180°С на 1,5–2 часа, в зависимости от размера.
  • Сделайте соус. Для этого огурцы натрите на терке и хорошо отожмите. Порубите зелень и чеснок. Смешайте огурцы со сметаной, добавьте туда рубленую зелень и чеснок, сок лимона, специи и все перемешайте.
  • Кабачки нарежьте тонкими слайсами.
  • Листья салатов соедините, добавьте к ним листья петрушки и веточки укропа, а также слайсы кабачка. Все перемешайте и выложите на тарелку. Сверху посыпьте лепестками арахиса.
  • Запеченный батат очистите от шкурки, нарежьте крупными дольками и выложите рядом. Подавайте с соусом дзадзыки.
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Бабагануш с брокколи и шпинатом от шеф-повара кафе-пекарни «Печорин» Евгения Александрова

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

На 1 порцию:

  • 150 г брокколи,
  • 1 кусок ржаного хлеба,
  • 100 г бабагануша,
  • 20 г свежего шпината,
  • 10 г оливкового масла,
  • 5 г свежей мяты.


Для бабагануша:

  • 500 г баклажанов,
  • 5 г лимонного сока ,
  • 15 г пасты тахини,
  • 5 г чеснока,
  • 3 г кумина,
  • 10 г кинзы,
  • 5 г мяты,
  • соль – по вкусу.
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ


Способ приготовления:

  • Сначала приготовьте бабагануш. Для этого баклажаны целиком запеките на гриле или в духовке до полной готовности – на это уйдет около 15 минут, в зависимости от размера. Кумин обжарьте на сковороде. Кинзу и мяту очень мелко порежьте. Измельчите чеснок. Отделите мякоть баклажана от шкурки, мелко порежьте и смешайте ее в миске со всеми ингредиентами.
  • Брокколи бланшируйте в течение 2 минут, затем охладите в воде со льдом.
  • Шпинат нарежьте произвольно, а мяту измельчите. Брокколи, мяту и шпинат соедините и заправьте оливковым маслом, посолите по вкусу.
  • На гриле немного обжарьте хлеб.
  • Для подачи на хлеб выложите бабагануш, а сверху – салат из брокколи со шпинатом. Украсьте любой свежей зеленью.
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Салат с нутом от шеф-повара отеля Villa Stephanie (Баден-Баден, Германия) Ненада Млинаревича

На 4 порции:

  • 1 стакан сухого нута,
  • 2 зубчика чеснока,
  • 2 лавровых листа,
  • 1 ст. л. крупной морской соли,
  • пучок руколы, свежего шпината или любого другого листового салата на вкус,
  • 1 огурец,
  • 20 томатов черри,
  • 1–2 авокадо (в зависимости от размера).
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Для заправки:

  • сок двух лимонов,
  • 1–2 мелко нарезанных зубчиков чеснока,
  • немного трав (петрушка, мята, кинза).

Способ приготовления:

  • Нут приготовьте заранее. Для этого замочите нут на ночь. Перед приготовлением слейте воду и переложите нут на большую сковороду. Добавьте воды – она должна накрыть нут примерно на 5 см. Добавьте чеснок, лавровые листья и крупную морскую соль и доведите до кипения. Уменьшите огонь и оставьте тушиться на 30 минут. При готовности слейте лишнюю воду, уберите чеснок и лавровые листья и оставьте остывать.
  • Нарежьте на кубики огурец и авокадо. Помидоры черри порежьте на половинки.
  • Смешайте в большой миске дольки помидоров, авокадо, огурцов и зелень салата. Добавьте остывший нут.
  • Смешайте ингредиенты для заправки и добавьте в готовый салат.
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Ассорти из разноцветных овощей от диетолога SHA Wellness Clinic (Аликанте, Испания) Мелани Уоксмен, автора кулинарных бестселлеров

На 4 порции:

  • 1 небольшой кочан цветной капусты,
  • 1 небольшой кочан брокколи,
  • большая горсть зеленого горошка (свежего или замороженного),
  • 2 моркови,
  • ½ красного перца,
  • 6 грибов,
  • 1 стакан маринованных сердец артишока,
  • большая горсть маслин,
  • 4 свежих листка базилика – для украшения.
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Для соуса:

  • 1 зубчик чеснока,
  • 3 ст. л. бальзамического уксуса,
  • 2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока,
  • 1 ст. л. дижонской горчицы,
  • 1 ст. л. оливкового масла холодного отжима,
  • 1 щепотка сушеной орегано,
  • 1 щепотка сушеного розмарина,
  • 1 ст. л. сиропа из коричневого риса,
  • ½ ч. л. соли,
  • ½ ч. л. свежемолотого черного перца.
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Способ приготовления:

  • Морковь тонко нарежьте по диагонали. Красный перец порежьте крупно. Грибы нарежьте ломтиками, артишоки – четвертинками, маслины – кружками.
  • Вскипятите кастрюлю воды. Добавьте морковь и бланшируйте 1 минуту. Выньте морковь и выложите на блюдо. Повторите с цветной капустой, брокколи, горошком, перцем и затем грибами – каждый вид овощей отдельно.
  • Все овощи выложите в большую салатницу.
  • Сделайте соус. Для этого мелко порубите чеснок. Все ингредиенты хорошо перемешайте в небольшой миске.
  • Добавьте в салат к овощам оливки и артишоки.
  • Затем добавьте соус и аккуратно перемешайте. Оставьте на 15 минут, в течение этого времени еще несколько раз перемешивайте.
  • Подавайте, украсив листьями свежего базилика.
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Зеленый салат с миндальным орехом и греческим сыром от шеф-повара ресторанов «Erwin.РекаМореОкеан» и «Erwin.Река» Андрея Палесики

На 1 порцию:

  • 40 г микс-салата,
  • 70 г сыра фета,
  • 30 г зеленого яблока,
  • 5 г лепестков миндаля,
  • 5 г растительного масла,
  • 35 г соуса.

Для соуса:

  • 25 г дижонской горчицы,
  • 25 г меда,
  • 14 г лимонного сока,
  • 75 г подсолнечного масла,
  • 25 г оливкового масла,
  • по 1 г соли и молотого перца.
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Способ приготовления:

  • Для приготовления соуса смешайте горчицу и мед. Тонкой струйкой влейте масло двух видов, в конца добавьте лимонный сок и соль / перец по вкусу.
  • Сыр фета нарежьте кубиками, яблоко – тонкими слайсами.
  • На дно тарелки налейте соус, сверху выложите горкой микс-салат, по краям – кубики нарезанного сыра фета и тонкие слайсы зеленого яблока. Посыпьте лепестками миндаля и подавайте.
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Салат с киноа, апельсином и курагой от шеф-повара отеля Terre Blanche Hotel Spa Golf Resort (Франция) Филиппа Журдена

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

На 2 порции:

  • 110 г салата-латука,
  • 3 апельсина,
  • 30 г грецких или кедровых орехов,
  • 44 г кураги,
  • 5 г жареных семян кунжута,
  • 80 г киноа,
  • острый красный перец и соль – по вкусу.

Для заправки:

  • 100 г кунжутной пасты тахини,
  • 4 г соевого соуса,
  • 36 г винного уксуса,
  • 10 г апельсинового сока,
  • 1 лук-шалот,
  • 1 зубчик чеснока,
  • 20 г стручкового острого красного перца (эспелет),
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Сначала отварите киноа.
  • Пока киноа варится, сделайте заправку. Для этого положите в миску тахини, мелко порезанный лук-шалот и измельченный чеснок. Затем добавьте соевый соус, винный уксус и апельсиновый сок. Смешивайте, пока не получите однородную заправку для салата. Добавьте соль и перец.
  • Промойте водой и измельчите листья салата. Полейте приготовленной заправкой листья салата, добавьте киноа и все хорошо перемешайте. Если есть возможность, дайте салату настояться в течение 15 минут при комнатной температуре.
  • Апельсины вымойте, срежьте цедру, а их мякоть вместе с курагой нарежьте большими кубиками. Добавьте их и орехи в листья салата. Перемешайте.
  • Подавайте, посыпав жареным кунжутом.